¡Es la época de jitomate!

Aprovecha estos vegetales dulces y jugosos cuando están en su mejor momento.

By Laura B. Russell

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Haz una ensalada de jitomate esta noche. ¡Haz una ensalada de jitomate!

Vegetales picados con crutones de pan pita

Tuesta en el horno un pan pita a 180

° C hasta que esté crujiente, alrededor de 10 minutos. Córtalo en trozos. En un recipiente grande mezcla tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de vinagre de vino tinto, 3/4 de cucharadita de orégano seco, 3/4 de cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra. Añade cuatro jitomates picados; un pepino picado sin cáscara y semillas, cinco cebollines rebanados y 1/3 de taza de perejil fresco picado. Revuelve y pon los crutones de pan pita y mueve una vez más.

Ensalada de jitomate y queso mozzarella

Mezcla cuatro tazas de jitomates cherry en mitades con 240 gramos de bocconcini (bolitas pequeñas de queso mozzarella fresco), 12 hojas de albahaca fresca cortadas en tiras delgadas dos cucharadas de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal.

Ensalada de jitomate y sandía

Combina en un tazón cuatro tazas de jitomates picados en trozos grandes (aproximadamente 700 gramos) y dos tazas de sandía sin semilla partida en pedazos grandes. Mezcla con dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de vinagre balsámico, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 de cucharadita de pimienta negra y dos cucharadas de menta fresca picada. Cubre con 1/4 de taza de pistaches en pedazos.

 

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