Berenjena caponata
1. Calienta dos cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Añade 450 g de berenjena en cubos, pimiento rojo picado, 1 ½ tazas de calabacín picado, 1 taza de cebolla morada picada y una cucharada de tomillo fresco picado.
2. Saltea los ingredientes hasta que se pongan tiernos, alrededor de 15 minutos. Añade 340 g de jitomates picados (alrededor de 1 ½ tazas), dos cucharadas de ajo picado y tres cucharadas de vinagre de vino tinto y cocínalos cuatro minutos más.
3. Sazona con sal y pimienta al gusto. (Rinde 5 ½ tazas.) Sírvelo con pollo a la parrilla.
Rinde seis.
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