Mini berenjena a la parmesana
1. Calienta una parrilla a fuego medio-alto y cúbrela ligeramente con aceite.
2. Corta por lo ancho 340 g de berenjena para formar ocho rodajas.
3. Cúbrelas ligeramente con una cucharada de aceite de oliva y ásalas, volteándolas hasta que tomen un tono dorado y se pongan tiernas, alrededor de siete minutos.
4. Retíralas del fuego. Cubre una rodaja de berenjena con una rebanada de 15 g de queso mozzarella fresco, dos o tres rebanadas de jitomate, otra rodaja de berenjena y una hoja de albahaca.
5. Repite el proceso para formar cuatro montoncitos. Ásalos, tapados, hasta que el queso empiece a derretirse, alrededor de dos minutos.
6. Decóralas con jitomates cherry (cortados a la mitad si son muy grandes) y más albahaca. Rocía dos cucharadas de vinagre balsámico sobre los preparados.
Rinde cuatro.
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