Berenjena con salchicha, queso feta y menta
1. Rebana 450 g de berenjena por lo ancho. Colócala en una charola para hornear cubierta con papel aluminio antiadherente y cubre las rodajas con un poco de aceite de oliva en spray. Ásalas a 10 centímetros del fuego, volteándolas hasta que se pongan tiernas y doradas, 10 minutos.
2. Cúbrelas con ¼ de taza de queso feta desmoronado y ásalo hasta que se derrita, 30 segundos.
3. Cocina 250 g de salchicha de pavo italiana (sin envoltura) en una sartén a fuego medio-alto, removiendo para deshacer los grumos, hasta que se cueza, seis minutos.
4. Sirve la berenjena en un platón, espolvoréala con la salchicha y dos cucharadas de menta fresca rallada, y rocíala con una cucharada de aceite de oliva.
Rinde cuatro.
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